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炊煙食代戴宗:十年只為地道湘菜

“逆天的長沙吃貨專業(yè)八級考試”、“喜歡長沙的101個(gè)理由”、“長沙比較對味道的特色美食”……在這些流傳甚廣、被無數(shù)親歷者口碑驗(yàn)證的文章中,隨處可見“戴家村”的身影。如今,戴家村早已更名升級為炊煙食代,正走過它的第一個(gè)十年,菜肴創(chuàng)新了,裝潢升級了,骨子里年深日久的地道湖南味卻從未變過……

緣起:戴宗和他的戴家村

對戴宗先生來說,即將過去的2015年是特殊的一年。因?yàn)檫@一年,他一手創(chuàng)辦的炊煙食代剛好10周歲。餐飲企業(yè)能走過十年已屬不易,正該是意氣風(fēng)發(fā)、高速增長的時(shí)間段,然而炊煙食代在打造湘菜品牌之路的每一步,都邁得格外穩(wěn)健而踏實(shí),這跟戴宗本人的敏銳、持重不無關(guān)系。

在創(chuàng)辦炊煙食代之前,戴宗經(jīng)營著老家衡陽的一家高端酒樓,對市場的敏銳把握讓他下定決心回歸大眾餐飲,專注地道湘菜。而近兩年由于市場變化,大批的高端餐飲店遇冷,開始尋求轉(zhuǎn)型,由此也印證了戴宗先生當(dāng)年對市場的前瞻性。

2012年,戴家村正式更名炊煙食代,在原有的基礎(chǔ)上對環(huán)境、服務(wù)、理念做了更精良的升級,只為給予對生活品質(zhì)追求逐步提高的食客更好的飲食體驗(yàn)。至此,炊煙食代迎來新的黃金時(shí)代。

弄潮:“傳承”與“創(chuàng)新”

近兩年,海底撈、俏江南、朝天門火鍋等外地的時(shí)尚品牌餐飲瞄準(zhǔn)了長沙這塊潛力巨大的消費(fèi)市場,紛紛搶灘入駐,長沙餐飲市場的競爭越發(fā)激烈。

不少人都認(rèn)為,長沙人愛熱鬧、喜歡新鮮,在吃的方面也是如此,外地時(shí)尚品牌餐廳的火爆就是有力證明。但在戴宗看來卻并非如此,戴宗眼中的長沙人,就算見識再多的雅致奢華,骨子里比較愛的也還是街坊鄰里吆喝著吃飯,一口辣椒吃下三碗時(shí)的酣暢淋漓。

戴宗和他的炊煙食代從未懷疑過地道湘菜的市場前景,一來,湘人對地道湘菜的需求是外來菜或新派湘菜滿足不了的,二來,戴宗內(nèi)心對地道湘菜,對家味道也有著自己的堅(jiān)持。十年來,炊煙食代不斷提煉、傳承比較地道的湖南辣,喚起無數(shù)湘楚子孫的家鄉(xiāng)味。

自品牌升級以來,炊煙食代又在裝修風(fēng)格、菜式結(jié)構(gòu)及品牌文化等方面進(jìn)一步強(qiáng)化了湖湘特色,同時(shí)順應(yīng)時(shí)代大膽創(chuàng)新菜品,例如“洞庭湖跳水魚”。

傳承不忘本,創(chuàng)新不守舊。這或許是炊煙食代能夠持續(xù)產(chǎn)出口碑菜、十年屹立不倒的原因。

 展望:下一個(gè)十年依舊

關(guān)于炊煙,古人有詩云:“炊煙卓午散輕絲,十萬人家飯熟時(shí)”……那一縷裊裊的炊煙,經(jīng)過古老歲月的沉淀,已經(jīng)化成了家的代名詞,化成了一種牽掛和思念。

飯店不只是吃飯的地方,而應(yīng)該有人情味。戴宗認(rèn)為,餐飲人的職責(zé)是造出一個(gè)“場”,讓食客坐在那里,感到舒心,得到比填飽肚子更高層次的體驗(yàn)。炊煙食代10年堅(jiān)守地道湘菜,專注研發(fā)有特色、源自鄉(xiāng)村又蘊(yùn)含現(xiàn)代時(shí)尚追求的家常美食。在接地氣,有煙火味的同時(shí)多了一份精致。

而其自身“一體化的配送”等標(biāo)準(zhǔn)化品牌建設(shè),保證了“家常美味”的穩(wěn)定性和高效率。戴宗說,如今炊煙食代在湖南已開11家店,但總有種情懷,讓普天湘楚之子都能吃到地道湖南味,所以成為可復(fù)制性第一,走出湖南是下個(gè)十年努力的目標(biāo)。

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