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江記品牌隸屬于江記華隆食品有限公司，主營(yíng)行業(yè)餐飲行業(yè)、小吃、臭豆腐、食品飲料、食品、冷凍食品。

位于臺(tái)北迪化街的江記華隆是臺(tái)北老字號(hào)豬肉制品店， 祖先有60多年的經(jīng)驗(yàn)，精制豆腐奶，在國(guó)內(nèi)外都很有名！選用大豆、糙米、米酒，不使用防腐劑、人工色素、糖精，采用傳統(tǒng)技術(shù)和最新設(shè)備，嚴(yán)格的質(zhì)量管理，精心釀造。有甜酒、紅曲、芝麻油三種口味！
??????江記辣豆瓣豆腐乳是臺(tái)灣省品牌的豆制食品，含有蛋白質(zhì)、鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，在臺(tái)灣省很受歡迎。這種腐乳是由傳統(tǒng)技術(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制精心釀造而成，不僅可以是好菜，還可以作為調(diào)味品，深受人們的青睞。目前，我國(guó)各地都有生產(chǎn)腐乳的江記辣豆瓣豆腐不同，品種名稱(chēng)多樣，但生產(chǎn)原理大致相同。首先把大豆磨成豆腐，然后把空白切成小塊，放在木盒里，然后連接根霉菌或毛霉菌，然后進(jìn)入發(fā)酵和腌制期，最后根據(jù)不同品種的要求密封和儲(chǔ)存酵母、紅曲酶、米曲霉等。腐乳的獨(dú)特風(fēng)味是在發(fā)酵和儲(chǔ)存過(guò)程中形成的。在此期間，微生物可以分泌各種酶，促進(jìn)豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸。豆腐坯中的淀粉在發(fā)酵過(guò)程中也能轉(zhuǎn)化為酒精和有機(jī)酸。輔料中的酒和香料也參與其中，共同產(chǎn)生酯類(lèi)等有香味的成分，從而形成腐乳的獨(dú)特風(fēng)味。大約半年后，酥脆細(xì)膩的腐乳就做好了，口感細(xì)膩光滑，香中帶辣，適合下菜。... [詳細(xì)介紹]